Description
Il s’agit d’une variété de navet typique du Salento, qui fait partie de notre identité même dans la région des Pouilles.
Il est cultivé à partir d’octobre et cueilli en différentes phases entre décembre et mars.
Une fois cueillis, les navets sont lavés à la main pour éliminer les parties les plus dures, ébouillurés et finement hachés à l’huile d’olive extra vierge.
Nous l’utilisons avec les pâtes aux orecchettes des Pouilles, avec les anchois et le piment, mais aussi avec la focaccia rustique, avec la ricotta ou la mozzarella; c’est aussi délicieux sur les pizzas aux côtés des saucisses.
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