Les Orecchiette au Ragù di Braciole sont un plat typiquement des Pouilles servi le dimanche, surtout pendant la saison froide: on peut sentir son odeur irrésistible dans l’air dans les ruelles du centre historique !
La préparation est très facile, mais la cuisson est assez longue: on commence avec les braciole, des rouleaux de viande farcis de persil, d’ail et de parmesan, cuits à la sauce tomate. La sauce devient ainsi très goûteuse et est utilisée pour assaisonner les pâtes.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 escalopes de veau (ou de bœuf)
- 2 gousses d’ail
- persil
- 100 gr de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse râpé (ou fromage pecorino)
- sel et poivre
- 60 gr d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 500 gr de sauce tomate (passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto bio)
- basilic
- 400 gr d’Orecchiette au blé dur Senatore Cappelli
- cacioricotta
Instructions
Couper les escalopes de veau
Les étaler sur la table et, à l’aide d’un maillet, les aplatir jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fines.
Enduire chaque escalope de la farce suivante: commencer par l’ail et le persil finement haché, puis ajouter le fromage râpé, le sel et poivre.
Enrouler chaque tranche de viande et former un cylindre, en faisant attention à ne pas verser la farce, et utiliser des cure-dents pour épingler.
Placer les roulades dans une casserole, avec l’huile et l’oignon haché et les faire dorer.
Ajouter le vin blanc et faire réduire à feu modéré.
Dès que le vin s’évapore, ajouter immédiatement la sauce tomate et le basilic haché, saler, poivrer et continuer la cuisson pendant environ deux heures à feu doux, en veillant à rajouter de l’eau pour que la viande baigne toujours dans de la sauce.
Réserver la viande en la tenant au chaud.
Faire cuire les orecchiette en suivant les instructions du paquet et les verser dans la sauce tomate. Mélanger et servir avec du cacioricotta rapé.
La viande sera servie à part après les pâtes.
Du vin rouge et la scarpetta (expression italienne idiomatique signifiant saucer) avec du pain sont les meilleurs alliés de ce plat.
Buon Appetito !
Grazia
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