fave e cicorie

La «favetta» (purée de fèves) est un plat végétalien typique des Pouilles: une purée végétale, que l’on peut déguster seule ou avec des légumes verts comme la chicorée sauvage, cuits ou crus en salade. Un plat pauvre, simple et savoureux, devenu riche car c’est un repas complet, très nourrissant et facile à cuisiner, selon la…

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focaccia pugliese

Ingrédients pour la pâte : 1 grosse pomme de terre bouillie écrasée 370 g d’eau tiède 1 cuillère à café de sucre 1 cube de levure à pain fraîche ou levure bio granulaire 500 g de farine (Farina Senatore Cappelli, Masseria Bottari) 2 cuillères à soupe d’huile Evo (Olio Supremo, Calemone) 1 cuillère à soupe de sel…

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acqua sale

Un plat pauvre typique des Pouilles, l’acqua sale en italien signifie «eau et sel». C’est un plat d’été, à base de pain maison cuit dans un four à bois (donc, un très bon pain!), de l’eau, de l’huile, des tomates et du sel. L’acqua sale est faite dans un seul bol, parce que c’est comme…

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orecchiette al ragù di braciole

Les Orecchiette au Ragù di Braciole est un plat typiquement des Pouilles servi le dimanche, surtout pendant la saison froide: on peut sentir son odeur irrésistible dans l’air dans les ruelles du centre historique ! La préparation est très facile, mais la cuisson est assez longue: on commence avec les braciole, des rouleaux de viande farcis…

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