Description
Le Filetto Lardellato est l’une des viandes d’excellence de notre territoire, est fait à partir de filet de porc, près de la poitrine, dont une partie est très maigre à gauche le lard de la croûte de sorte que donne la douceur à la chair lors de la maturation. Après le rognage, les morceaux entiers sont parsemés de sel et de poivre sont placés à la main, puis marinés dans du vin chaud pendant une courte période, après quoi se lie avec de la ficelle pour permettre à la maturation naturelle accroché dans des habitats appropriés. Écorce brûlée Fragno avec d’autres herbes de la Méditerranée, et le produit a été embrassé par une fumée impalpable pour donner la bonne saveur.
Porc d’origine locale. La partie anatomique utilisée est la longe de porc.
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