Capocollo di Martina Franca 700g

Description

Le « capocollo de Martina Franca » est produit dans une zone vallonnée située au coeur des Pouilles, appelée Murgia, et, en particulier, dans les villes de Martina Franca, Cisternino et Locorondo, qui entourent la Valle d’Itria. Cette même zone est aussi la plus riche dans les forêts de chênes Makedoniens dans toute les Pouilles .

Le produit est soigneusement désardé et sec salé pendant 10 jours. Par la suite, il est lavé et mariné avec « Vino Cotto », vin littéralement cuit, fait de moût non fermenté chauffé. La saucisse est ensuite emballée dans son intestin d’origine, attachée à la main avec une ficelle naturelle et enveloppée dans des chaussettes de coton traditionnelles spéciales. Enfin, il est fumé à l’aide d’écorce de chêne macédonien, décortiquer les amandes et quelques herbes typiques de la région méditerranéenne. La dernière étape est le durcissement, qui se déroule dans des environnements naturels, pour un minimum de 100 jours jusqu’à 180 jours.

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