Description
Cet Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia est exclusivement de 100% de moût cuit, obtenu à partir de raisins de la province, destinés uniquement aux produits AOP.
Le must frais est cuit au-dessus d’un AME ouvert, comme Virgil nous le dit dans les Georgics, il était déjà fait en 30 av. j.-c.
Fermentation et acétification successive.
Mûrissement et longue période de vieillissement dans des ensembles de petits barils faits de bois différents, dans les salles spéciales appelées « Acetaie », soumis aux changements saisonniers extrêmes de la température.
Après au moins 12 ans de décantage annuel et de remplissage, le produit peut être gouté et si considéré approprié, embouteillé.
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