Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30m

Description

Le Parmigiano Reggiano est l’un des fromages les plus anciens et les plus riches jamais connus.
Le lait de Vacche Rosse (vaches rouges) de la race de Reggiana a quelques caractéristiques qualitatives qui diffèrent du Parmigiano Reggiano traditionnel.

En particulier dans le lait Vacche Rosse il ya une variation de la caséine, la protéine essentielle dans le processus de transformation du lait dans le fromage, qui garantit une meilleure aptitude pour le fromage à un long vieillissement, avec une meilleure digestibilité conséquente. Pour cette raison, le règlement de production de Vacche Rosse Parmigiano Reggiano prévoit que le produit ne peut être vendu qu’après au moins 24 mois de vieillissement, comparativement aux 12 mois du Parmigiano Reggiano traditionnel.

Le résultat est un fromage qui, malgré le long vieillissement, a un goût sucré, délicat, persistant et sans lactose. En outre, les caractéristiques organoleptiques sont également différentes. La caractéristique est la couleur jaune paille, l’élasticité du grain, l’arôme fort mais délicat, même après 30 mois de vieillissement.

Ce Parmigiano Reggiano est produit dans la région Emilia Romagna, par Consorzio Vacche Rosse.

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