parmigiano reggiano vacche rosse

L’histoire du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (Parmigiano Reggiano vaches rouges) est une belle histoire de famille, une histoire d’amour. C’était en décembre 2014, lors d’une conversation avec mon frère à propos de qui  autour d’un feu de cheminée: je lui racontais mon projet de partager la culture culinaire régionale italienne, ses petits secrets et ses grandes traditions. Mon frère m’a répondu: « Grazia, tu dois absolument faire connaître à tes clients le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse! »

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse a été le premier produit présenté à Bruxelles. Le premier, petite mais belle réussite ! 73 kilos de fromage qui ont été vendus par une société créée par une femme qui, dans sa quarantaine, a voulu donner naissance à une idée qu’elle avait à cœur depuis des années. Par conséquent, le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est devenu un symbole qui. Et je souris quand mes clients m’arrêtent et me disent: « Grazia! Avez-vous toujours votre fromage parmigiano? J’aimerais venir en acheter! »Je leur réponds toujours:« Mais ce n’est pas mon fromage parmigiano! C’est le Parmigiano Reggiano du Consortium Vacche Rosse!  »

Parce que ce type de fromage est réglementé par la directive stricte du Consortium de sauvegarde pour le Parmigiano Reggiano, qui s’est ajoutée à la réglementation du Parmigiano Reggiano. En fait, il y a quelques différences entre eux. Tout d’abord, seul le lait des 3000 vaches rouges élevées dans la région de Reggio Emilia est utilisé. La zone est par ailleurs réglementée par cette directive et les vaches sont protégées par ce règlement.

En outre, le plus intéressant est qu’il  n’y a pas de sucre de lait dans le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse car il ne peut être vendu qu’après 24 mois de vieillissement. Cela signifie que sa production ne nécessite aucun ajout de produit sans lactose ; l’effet de vieillissement de 24 mois, grâce à un processus chimique, garantit que ce fromage est sans lactose. C’est une chose très importante car nous sommes en mesure d’offrir un produit de grande qualité aux personnes qui aiment le Parmigiano Reggiano mais qui ne peuvent pas en consommer parce qu’elles sont allergiques aux produits laitiers. 

Partager cela fait aussi partie de mon rêve : faire comprendre les différentes caractéristiques des fromages italiens : le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano sont deux types de fromages bien différents produits de façon distincte  et il est important que nous tous, italiens et autres, apprenions à les (re)connaître.

Dans la famille Parmigiano Reggiano, il y a un produit encore plus appréciable: le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, vendu par qui à Lyon, en France, à Bruxelles, en Belgique et en Europe.

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