marmellata di cipolle di acquaviva

 

La Marmellata di Cipolle Rosse di Acquaviva, délicieuse et si douce!

 Je peux dire qu’elle est aussi douce que l’homme que j’ai rencontré à Acquaviva il y a deux ans: Eustachio Sapone, un grand, tellement grand qu’il  en était un peu effrayant … mais il a le caractère aussi doux que la Marmellata di Cipolle Rosse di Acquaviva qu’il produit dans sa boulangerie. Cette dernière porte un nom très particulier: la Dolceria Sapone à Acquaviva delle Fonti. Ici, Eustachio prend ces petits oignons rouges au goût bien sucré, il ajoute peu d’ingrédients et crée chaleureusement une confiture très raffinée qu’il m’a servie en accompagnement d’un fromage Pecorino à la saveur corsée, parce qu’un tel fromage s’allie parfaitement à la douceur de la Cipolla Rossa di Acquaviva.

L’histoire de la Cipolla Rossa di Acquaviva était autrefois décrite dans les livres datant du 19ème siècle. Dans le passé, elle était commercialisée sur les marchés extra-régionaux hors des Pouilles, précisément en raison de sa finesse et de sa délicatesse. Il faut dire que contrairement à d’autres produits,  ceux du Presidium Slow Food inclus, la Cipolla Rossa di Acquaviva peut être cultivée et produite uniquement autour de la ville d’Acquaviva delle Fonti (province de Bari), où il y a beaucoup d’eau douce qui jaillit de l’aquifère de la région.

La Cipolla Rossa di Acquaviva est reconnaissable à sa forme aplatie et à sa couleur: elle a la taille d’une main et pèse environ 500 grammes, sa couleur oscille entre le rouge carmin et le violet, s’éclaircissant progressivement vers le milieu jusqu’à devenir complètement blanche. La  Marmellata di Cipolle Rosse di Acquaviva est bien sûr majoritairement composée d’oignons rouges, auxquels on ajoute du sucre, des raisins et du vinaigre.

C’est une découverte que j’ai faite il y a deux ans dans ma région ; on pourrait penser  « Ah, je sais tout ici! » Mais non, ce n’est vraiment pas le cas et c’est sans doute cela le meilleur aspect de mon travail et la beauté de ce que je veux partager avec vous : de nouvelles découvertes, à base des meilleurs ingrédients plein d’histoires de notre terroir aussi simples qu’un oignon rouge.

 

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