focaccia pugliese

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 grosse pomme de terre bouillie écrasée
  • 370 g d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cube de levure à pain fraîche ou levure bio granulaire
  • 500 g de farine (Farina Senatore Cappelli, Masseria Bottari)
  • 2 cuillères à soupe d’huile Evo (Olio Supremo, Calemone)
  • 1 cuillère à soupe de sel (Fior di Sale, Sa.ni.ma)
  • 10 tomates (Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto semisecco bio, Calemone)

 

Instructions

1. Mélanger les pommes de terre écrasées, la levure, le sucre et un peu d’eau

2. Ajouter la farine et continuer à mélanger à la main (toujours à la main !)

3. Ajouter de l’eau (petit à petit)

La texture doit être très collante

4. Ajouter l’huile Evo et continuer à mélanger pendant 5 minutes

Cette étape est importante parce que c’est le moment où les ingrédients s’agglutinent pour former la pâte.  « Gifler » la pâte vigoureusement

5. Saler et continuer à mélanger

Ne jamais ajouter de sel au début car cela arrête le travail de la levure

La levée

6. Laisser la pâte lever dans le même bol en recouvrant d’une pellicule de plastique ou d’un torchon

Il faut garder au chaud à l’aide d’une couverture ou mieux au four avec la lumière allumée (sans couverture bien sûr !)

Laisser lever pendant 2 ou 3 heures minimum

7. Préchauffer le four à 200 degrés

Cuisson

8. Couvrir d’huile Evo le fond d’une plaque ou d’un moule rectangulatire et y verser la pâte

9. Garnir des tomates et d’origan, ou de romarin, ou suivre simplement votre inspiration !

 Toujours de l’huile et du sel

10. Cuire au four pendant 35 minutes plus ou moins. Vérifier quand elle devient dorée, cela dépend du four.

Buon appetito!

This post is also available in: EN